Fitness Chic - Fitness Medicine: "Vivere" la Macrobiotica

"Vivere" la Macrobiotica

da Farmacia Sant'Anna Apotheke (www.farmaciasantannabrunico.it)

La macrobiotica non è una pratica rigida e inamovibile, ma piuttosto uno schema flessibile e improntato al buon senso.

Dall'unione delle parole greche: "makros" e "bios", ha origine il termine "macrobiotica", il cui significato è letteralmente: lunga vita. Non è una dieta, ma un'antichissima filosofia orientale di 5000 anni fa, il cui orientamento di base è rappresentato da una visione olistica dell'uomo, dove ogni elemento è in equilibrio con gli altri. L’obiettivo viene raggiunto tramite il perfetto benessere psicofisico, che dipende tra l’altro da una equilibrata e regolare attività fisica, dallo svolgimento di discipline e tecniche per gestire il sistema neurovegetativo e da un’alimentazione sana e naturale. A tutto questo noi aggiungiamo anche l'integrazione di micronutrienti quali vitamine e minerali.

La macrobiotica pone le sua basi sul mantenimento dell'equilibrio delle opposte e complementari energie Yin e Yang che governano l'universo e quindi la salute degli esseri viventi. Il cibo è considerato fondamentale per mantenere l'armonia tra la mente e il corpo. Come dice un noto aforisma: siamo quello che mangiamo.

LA LEGGE DEGLI OPPOSTI COMPLEMENTARI

La teoria del Principio Unico Yin/Yang è alla base di quasi tutte le filosofie estremo-orientali. Il concetto ha origine probabilmente dall’osservazione, da parte dell’antica civiltà cinese, del giorno che si trasforma in notte e viceversa. Lo yin e lo yang sono opposti, ma l’uno non può esistere senza l’altro, come la destra non può esistere senza la sinistra e il freddo non può esistere senza il caldo.

Ogni cosa contiene il seme del proprio opposto, ed ogni cosa può tramutarsi nel proprio opposto, come la vita si tramuta in morte. In una persona, lo Yin e lo Yang devono essere possibilmente in equilibrio, per garantire il benessere e la salute. Ogni sbilanciamento può creare dei problemi, in particolare provocare malattie fisiche e psichiche.

La dieta macrobiotica è un modello alimentare ideato dal giapponese George Oshawa all'inizio del 1900. Egli elaborò questa dieta ispirandosi allo stile di vita dei monaci zen.

La chiave principale consiste nell'uso di cereali integrali (come riso integrale, orzo, miglio,segale, mais...) come piatto base.

La pratica della Macrobiotica ha le seguenti caratteristiche:

si mangiano cibi prodotti nel nostro territorio senza trattamenti chimici, alimenti non elaborati , conservati naturalmente
più carboidrati complessi e meno zuccheri semplici
più proteine nobili vegetali e meno proteine animali
minor consumo di grassi saturi, maggior consumo di grassi insaturi
maggior consumo di cibo in forma integrale e minimo uso di cibo raffinato
maggior consumo di frutta e verdura fresca di stagione
consigliato masticare a lungo i cibi, per favorire la digestione e per apprezzare il reale sapore del cibo

Secondo la cucina macrobiotica i cibo appartengono ad una delle due energie, Yin o Yang. Gli alimenti Yin sono quelli dal sapore acido, amaro, molto dolci o aromatici, e contengono una maggiore quantità di potassio. Gli alimenti Yang sono poco acidi, hanno un sapore salato, poco dolce o piccante, e si caratterizzano per la maggiore presenza di sodio. La cottura aumenta l'energia Yang e và regolata in base ai cicli stagionali: maggiore in inverno, media in primavera e autunno, minore in estate. La dieta macrobiotica si basa quindi su cereali integrali (frumento, grano saraceno, mais, riso, miglio, avena, segale), legumi, semi oleosi (sesamo, girasole e zucca), frutta e verdura. I condimenti devono essere naturali: quelli più utilizzati sono il sale marino integrale, l’olio di oliva e di semi spremuti a freddo e la salsa di soia.

Anche gli abbinamenti dei cibi vanno effettuati secondo il criterio dell'equilibrio tra Yin e Yiang: nel periodo invernale, essendo il freddo Yin, vanno privilegiati i cibi Yang, l'opposto nel periodo estivo.

Chi segue una dieta macrobiotica ha un'alimentazione ricca di liquidi, conseguenza del consumo di molta frutta, verdura, legumi e cereali cotti in abbondante acqua, e di bevande quali il tè (tè bancha) ed i surrogati del caffè (caffè d'orzo ). Questa alimentazione potrebbe essere percentualmente schematizzata nel seguente modo: il pasto sarà armonico se conterrà il 50% di cereali integrali, il 25% di proteine di cui il 10% di origine animale e il 15% di origine vegetale, ed il 25% tra verdure (cotte e crude) e frutta.

Il pane di frumento dovrebbe lievitare spontaneamente senza l'utilizzo di lieviti chimici. La frutta và consumata lontano dai pasti. Le alghe vanno lavate con abbondante acqua fredda e lasciate a bagno per farle ammorbidire. Salare gli alimenti solo a inizio cottura.

Nella cucina macrobiotica non dovrebbero mancare pentole e tegami in acciaio inossidabile, pirofile e teglie in terracotta. Sono da evitare invece le pentole in alluminio, perché altererebbero le proprietà dei cibi. La pentola a pressione è ottima per la cottura dei cibi. Il legno è il materiale consigliato per i mestoli mentre il bambù è ottimo per i cestelli (per la cottura a vapore).

Di seguito 4 menù completi e bilanciati. Un pasto macrobiotico si articola nel seguente modo: una zuppa calda in apertura, solitamente una zuppa di riso che grazie alla sua elevata componente enzimatica ha l'effetto di prepararci alla digestione.
Segue un piatto misto, composto da 2 tipi di cereali integrali, un pugno di legumi, verdure cotte e verdure crude. Per concludere un piccolo dolce. Il tè bancha è ottimo da bere durante il pasto, a fine pasto si può gustare invece del caffè d'orzo.

Menu 1
Zuppa di miso con cipolla, carota, wakame e foglie verdi di stagione Riso integrale con gomasio Polpettine di miglio Broccoli bolliti Ceci in umido; Insalata mista (lattuga, carote, crauti ) Biscotti di frutta secca con uvetta
Menu 2
Zuppa di lenticchie rosse e miglio Riso integrale con olio, tamari e prezzemolo Orzo perlato con tarassaco Insalata di verdure bollite Borlotti Insalata mista Gelato al latte di riso con malto di riso e frutta di stagione
Menu 3
Zuppa di miso con riso Riso integrale con cipolla e carote Pasta con ragù di seitan e verdure Verza saltata al rosmarino Fagioli azuki con kombu e zucca Insalata di crauti e carote Crumble di mele
Menu 4
Zuppa di miso con orzo Risosemintegrale con cipolla, olive e prezzemolo Cus cus con cipolla e carote Capuccio e cicoria ripassate in padella Lenticchie in umido Insalata mista Budino di miglio

A seguire gli indirizzi di alcuni Punti Macrobiotici in Italia:

Lombardia:

Un Punto Macrobiotico
24015 San Giovanni Bianco (BG) - 11, PIAZZA ZIGNONI
tel: 0345 41154
Un Punto Macrobiotico Sas
24047 Treviglio (BG) - 47/E, VIA TASSO TORQUATO
tel: 0363 47533
Associazione Un Punto Macrobiotico (solo negozio)
24124 Bergamo (BG) - 17, VIA S. CATERINA
tel: 035 270549
Associazione Un Punto Macrobiotico
24122 Bergamo (BG) - 36, VIA QUARENGHI GIACOMO
tel: 035 321377
Associazione Un Punto Macrobiotico
24122 Bergamo (BG) - 36, VIA QUARENGHI GIACOMO
tel: 035 321377
Circolo Culturale Un Punto Macrobiotico
20090 Segrate (MI) - 15, PIAZZA DEI FIORI
tel: 02 2137713
Un Punto Macrobiotico Di Figlie'Daniela
20018 Sedriano (MI) - 36, VIA ALESSANDRO MANZONI
tel: 02 90310331
Un Punto Macrobiotico Di Mezzana Bigli
27030 Mezzana Bigli (PV) - 103, VIA ROMA
tel: 0384 88450
Un Punto Macrobiotico Di Mezzana Bigli
27030 Mezzana Bigli (PV) - 1, VIA COLONNA
tel: 0384 88220

Emilia Romagna:

Un Punto Macrobiotico
40129 Bologna (BO) - 1/E, VIA TIARINI ALESSANDRO
tel: 051 352354
Un Punto Macrobiotico
43044 Collecchio (PR) - 81, VIA SPEZIA
tel: 0521 802048
Un Punto Macrobiotico
48012 Bagnacavallo (RA) - 30, VIA GARIBALDI
tel: 0545 63699
Un Punto Macrobiotico
42100 Reggio Emilia (RE) - 55, VIA ROMA
tel: 0522 406235
Un Punto Macrobiotico
42100 Reggio Emilia (RE) - 64/A, VIA ROMA
tel: 0522 541687
Un Punto Macrobiotico
47023 Cesena (FC) - 54, VIA MARINELLI
tel: 0547 611505
Un Punto Macrobiotico
42015 Correggio (RE) - 26, GALLERIA POLITEAMA
tel: 0522 732345
Circolo Culturale Un Punto Macrobiotico
47100 Forli' (FC) - 14/C, VIA FRATTI ANTONIO
tel: 0543 25628
Circolo Culturale Un Punto Macrobiotico
47900 Rimini (RN) - 26, VIA DUCCIO
tel: 0541 782844
Ristorante Un Punto Macrobiotico Snc
47100 Forli' (FC) - 47, VIALE BOLOGNESI DOMENICO
tel: 0543 370900

Veneto:

Un Punto Macrobiotico
36061 Bassano Del Grappa (VI) - 45, VIA ROMA
tel: 0424 227152

Trentino Alto Adige:

Un Punto Macrobiotico Di Borin Dorina Dorina
39100 Bolzano (BZ) - 2, PIAZZA QUATTRO NOVEMBRE
tel: 0471 281516
Associazione Culturale Un Punto Macrobiotico
39100 Bolzano (BZ) - 6, VIA VERONA
tel: 0471 266648
Primula Un Punto Macrobiotico
39012 Merano (BZ) - 82, VIA DELLE CORSE
tel: 0473 235130
Ristorante Un Punto Macrobiotico
39100 Bolzano (BZ) - 6, VIA VERONA
tel: 0471 262526

Marche:

Un Punto Macrobiotico
61032 Fano (PU) - 1, VIA FORESTIERI
tel: 0721 804910
Un Punto Macrobiotico
60027 Osimo (AN) - 8, VIA MALAGRAMPA
tel: 071 7133440
Un Punto Macrobiotico
60122 Ancona (AN) - 2, VIA S. MARTINO
tel: 071 200305
Un Punto Macrobiotico
63100 Ascoli Piceno (AP) - 28, VIA BENGASI
tel: 0736 255207
Un Punto Macrobiotico
63017 Porto San Giorgio (AP) - 85, LUNGO MARE GRAMSCI ANTONIO
tel: 0734 672364
Un Punto Macrobiotico
61029 Urbino (PU) - 19, VIA BATTISTI CESARE
tel: 0722 320193
Un Punto Macrobiotico
62010 Montecosaro (MC) - 31/33, VIA DON BOSCO
tel: 0733 866586
Un Punto Macrobiotico
61100 Pesaro (PU) - 36, VIA DIAZ ARMANDO
tel: 0721 64268
Un Punto Macrobiotico
63023 Fermo (AP) - 13, PIAZZALE AZZOLINO
tel: 0734 224254
Un Punto Macrobiotico
63039 San Benedetto Del Tronto (AP) - 64, VIA LOMBARDIA
tel: 0735 780689
Un Punto Macrobiotico
62100 Macerata (MC) - 11, VIA CASSIANO DA FABRIANO
tel: 0733 33977
Un Punto Macrobiotico
60123 Ancona (AN) - 24, VIA FAZIOLI MICHELE
tel: 071 55766
Un Punto Macrobiotico
61040 Mondavio (PU) - 14, CONTRADA PIANO SAN MICHELE
tel: 0721 979258
Un Punto Macrobiotico
62017 Porto Recanati (MC) - 18, VIA SARPI
tel: 071 9798141
Un Punto Macrobiotico
61100 Pesaro (PU) - 27, VIA DIAZ ARMANDO
tel: 0721 33806
Un Punto Macrobiotico
61043 Cagli (PU) - 104, VIA LAPIS
tel: 0721 781635
Un Punto Macrobiotico Di Serena Braca & C.S.N.C
60025 Loreto (AN) - 1, PIAZZA LEOPARDI
tel: 071 977779
Un Punto Macrobiotico Il Sole E La Luna Di Scartoz
63013 Grottammare (AP) - 42, VIA MARCONI GUGLIELMO
tel: 0735 736447
Circolo Culturale Un Punto Macrobiotico
62027 San Severino Marche (MC) - 27, VIALE EUROPA
tel: 0733 634549
Ostello Larice Associazione Un Punto Macrobiotico
62010 Urbisaglia (MC) - 2, FRAZIONE CONVENTO
tel: 0733 506898
Ristorante Mensa Un Punto Macrobiotico
61029 Urbino (PU) - 4, VIA POZZO NUOVO
tel: 0722 329790
Un Punto Macrobiotico Di Bassi Catia & C Snc
63018 Porto Sant'elpidio (AP) - 235/A, VIA TRIESTE
tel: 0734 903640

Piemonte:

Un Punto Macrobiotico
10023 Chieri (TO) - 39/41, STRADA ANDEZENO
tel: 011 9427337

Liguria:

Circolo Culturale Un Punto Macrobiotico
16100 Genova (GE) - 3/D/R, VIA DEL COMMERCIO
tel: 010 3201331
Un Punto Macrobiotico Circolo Culturale
16137 Genova (GE) - 144/R, VIA MONTALDO LEONARDO
tel: 010 8393909

Umbria:

Un Punto Macrobiotico
06012 Citta' Di Castello (PG) - 7, VIA ANGELONI MARIO
tel: 075 8553825
Circolo Culturale Un Punto Macrobiotico
06126 Perugia (PG) – 4, VIA BENEDETTO BONFIGLI
tel: 075 5725340

Toscana:

Circolo Un Punto Macrobiotico
52037 Sansepolcro (AR) - 48, VIA BRUNO GIORDANO
tel: 0575 735544
Un Punto Macrobiotico Di Marco Demontis
50100 Firenze (FI) - 10/R, VIA DEI PILASTRI
tel: 055 2346975

Lazio:

Un Punto Macrobiotico
04100 Latina (LT) - 194, VIA ISONZO
tel: 0773 610354
Un Punto Macrobiotico
00167 Roma (RM) - 100/102, VIA MORICCA UMBERTO
tel: 06 39751039

Campania:

Un Punto Macrobiotico
84012 Angri (SA) - 19, VIA RAIOLA R.
tel: 081 947538
Un Punto Macrobiotico Di Alberto Beccacece
84095 Giffoni Valle Piana (SA) - 12, VIA ROMA
tel: 089 865889

Abruzzo:

Un Punto Macrobiotico
64021 Giulianova (TE) - 46, VIA MIGLIORI LUIGI
tel: 085 8002258

Calabria:

Circolo Culturale Un Punto Macrobiotico
89128 Reggio Calabria (RC) - 23, VIA CUZZOCREA EMILIO
tel: 0965 813512

Sicilia:

Associazione Un Punto Macrobiotico
96017 Noto (SR) - 14, VIA CAVOUR CAMILLO BENSO
tel: 0931 836494
Circolo Culturale Un Punto Macrobiotico
97015 Modica (RG) - 224, VIA NAZIONALE
tel: 0932 764476

18.08.09